L’appétit vient en nageant

Texte Juliane Lutz 
Photos Emanuel Freudiger, Juliane Lutz, Olivier Vogelsang

Küsnacht est une commune indépendante, mais elle est si proche de Zurich que nous l’avons incluse dans ce test. La terrasse du restaurant Sträme semble presque surdimensionnée par rapport à la petite plage de Küsnacht, avec ses platanes qui bordent la pelouse. Mais dès que l’on pose le pied sur le sol recouvert de planches de bois, que l’on s’assoit à l’une des tables bleu clair et que l’on contemple le lac, on se sent transporté dans une ambiance de vacances. Sur l’eau, les radeaux de baignade flottent tranquillement, le plongeoir est encore désert en cette fraîche journée de mai, et un grand bateau passe tranquillement au large. Au Sträme, le service se fait à table. Le sympathique serveur originaire de Hambourg porte même une sorte de tenue de marin. La carte reflète la proximité avec la ville cosmopolite. Parmi les entrées, on trouve par exemple du sashimi de saumon suisse. Les plats principaux vont de la saucisse de veau grillée accompagnée de petits pains aux hamburgers végétariens. Côté desserts, on remarque des spécialités telles que le pain à la banane avec mascarpone au beurre de cacahuète. Il en va de même pour la carte des boissons, qui propose dix vins blancs, cinq vins rosés et sept vins rouges, dont certains sont suisses. Ceux qui ne boivent pas d’alcool peuvent opter pour un «Heino» à base de pommes vertes, yuzu et soda.
Je commande une assiette de salade accompagnée de beignets de poisson du lac pour 29.90 fr. Je prends également un décilitre de Blanc de Noir Schiefer des Grisons pour 9 fr. Le vin est servi dans un vrai verre et la salade – dont la portion est énorme – sur une assiette en porcelaine bleue et blanche. Un petit sac en papier contient du pain blanc. La salade verte, les morceaux de poivrons et de concombres, les lamelles de ­carottes et le maïs sont bien croquants, le tout agrémenté d’une bonne portion de poisson. La sauce est onctueuse, et le cappuccino excellent. Venir se régaler ici après la baignade en vaut vraiment la peine, mais n’oubliez pas de vous apprêter un peu avant de rejoindre la jolie terrasse.
A Zurich même, on recommande le kiosque de la piscine Utoquai, avec ses salades, assiettes de charcuterie et quiches, ainsi que le bar Gump sur l’Oberer Letten, où l’on trouve des burgers, momos, beignets de poulet et bien plus encore.

Sträme Küsnacht, Seestrasse 246, 8700 Küsnacht, tél. 044 910 95 64

Le restaurant de la Plage & Buvette se trouve tout au bord du lac. Il suffit de s’habiller, de faire quelques pas et on se retrouve déjà sur les planches en bois de la buvette. Ce bâtiment minimaliste en acier et en verre, qui s’avance sur le lac, pourrait tout aussi bien se trouver à Copenhague. On y trouve en effet, au bord de l’eau, quelques restaurants au style architectural similaire. La buvette, pratiquement en plein air, occupe la partie gauche du bâtiment. Elle est ouverte dès le matin et propose, outre des boissons, des en-cas tels que des croque-monsieur et des gâteaux. On y dispose de beaucoup d’espace et d’une vue imprenable sur le Jet d’Eau, la cathédrale et la vieille ville. C’est là que de nombreux Genevois se retrouvent pour prendre un café ou un verre: des étudiants, des couples d’un certain âge… Et lors de la visite de «Touring», on a assisté à un cortège nuptial venu trinquer avec les jeunes mariés.
Le restaurant se compose d’une grande terrasse couverte
et d’une salle fermée, très lumineuse grâce à ses immenses baies vitrées. De là, on a une vue sur le port de plaisance voisin et sur la buvette. Avec quatre entrées, cinq plats principaux et trois desserts, la carte est concise. La carte des vins est tout aussi succincte, mais on y trouve bien sûr aussi de la bière et des spritz. Un plus appréciable: sept vins sont proposés au verre. Comme la salade n’est pas proposée en plat principal, le choix se porte sur la tanche du lac Léman au beurre blanc avec yuzu, à 36 francs. Le serveur apporte le cake de poisson dans un plat en porcelaine et la baguette dans une corbeille en métal. Du fenouil cru finement râpé, des rondelles de radis et des pétales de fleurs recouvrent la tanche. Le tout est délicieux et la sauce beurre blanc est si onctueuse qu’on aurait envie de tout saucer avec du pain croustillant. Le Rosé de Gamay du ­Domaine de Curiades, à Genève, est également très bon. Sympa: le décilitre n’est facturé que 6.50 francs.
Les Genevois aiment se rendre au Restaurant de la Plage entre amis ou pour fêter quelque chose. L’ambiance y est décontractée.

Restaurant de la Plage & Buvette, quai Gustave-Ador 75,
1207 Genève, tél. 022 760 20 20

Le petit ferry Vogel-Gryff repart en direction de Kleinbasel. Sur l’Unterer Rheinweg, on croise des Bâlois, touristes et parents avec enfants. Sur les marches qui mènent au fleuve, jeunes et moins jeunes sont assis au soleil, certains les pieds dans l’eau. Une plage de galets se trouve à environ dix minutes à pied. Les arbres qui bordent le chemin du Rhin et ceux qui ombragent les tables font de la terrasse de la Walther-Buvette une petite oasis de verdure. Les chaises et les tables aux couleurs claires contribuent à l’ambiance estivale.
La carte donne envie. On y trouve huit variétés de pinsa, à la tomate ou à la crème fraîche. Il y a aussi des saucisses de veau, des nuggets vegan, des frites ou deux sortes de salades. Je n’hésite pas, ce sera la salade César au blanc de poulet pour 21 fr. On commande et on paie au comptoir. On reçoit immédiatement les boissons dans des verres en plastique, ainsi qu’un buzzer pour le repas. On commence par le rosé de ­Provence (1 dl pour 7.50 fr.), qui est très bon. Sur la carte des boissons, les sept variantes de spritz et les cinq types de long drinks, comme le Jamaican Mule, retiennent l’attention. Ici, les choses fonctionnent un peu différemment. On va chercher son assiette en plastique dur à la buvette, on prend des couverts et serviettes. Il n’y a pas de pain. La portion est copieuse et les morceaux de poulet sont bien croustillants. La laitue romaine, les copeaux de parmesan et les croûtons sont assaisonnés d’une sauce délicate qui a agréablement peu le goût du fromage. Il n’en reste pas une miette. Le cadre, l’ambiance, la carte… pas étonnant que les Bâlois adorent cette buvette.

Walther Bistrobar & Buvette,
Kasernenstrasse 8, 4058 Basel,
tél. 061 683 45 72

En face en diagonale du parc du Musée olympique, on trouve le bar Côté Lac, peint en blanc. Là où sont disposées les chaises longues, un escalier descend vers le lac Léman. En s’arrêtant ici, on a une vue sur Evian et, au-delà, sur Montreux. Outre les chaises longues, on peut s’installer à des tables en bois, gran­des ou petites. Ici aussi, ce sont de jeunes gens sympathiques qui s’occupent du service. Deux assiettes sont proposées: l’une avec de la charcuterie et du fromage, l’autre avec un assortiment de mezze et du pain pita. Le choix se porte sur cette dernière. Muni d’un buzzer et d’un verre en plastique de vin rouge, un assemblage baptisé «Velours Côtier», vendu 6 fr. le décilitre, on retourne à table. Au final, les quatre mezze – tzatziki, houmous, baba ganoush et feuilles de vigne farcies – ainsi que le pain pita sont excellents. Un tel plateau à 21 fr. suffit pour deux à trois personnes. Le gérant, un jeune restaurateur, a bien choisi l’emplacement, ne serait-ce que pour le soleil du soir. C’est là que se retrouvent hommes d’affaires, jeunes femmes venues boire un mojito, tandis que d’autres se détendent en sirotant une bière. Plus l’après-midi avance, plus les places sont prisées.
A Lausanne, plusieurs buvettes sont ouvertes au bord du lac pendant l’été. La Jetée de la Compagnie, située plus à l’ouest d’Ouchy, est aussi recommandée. On peut y profiter du soleil sur des planches en bois et déguster des grillades ou des pizzas. La Guinguette de Vidy, située près d’une zone de baignade au stade Pierre de Coubertin, offre une alternative tout aussi charmante. On y trouve des salades, des assiettes de charcuterie, des vins biodynamiques et bien plus encore.

Bar Côté Lac, quai de Belgique 4,
1006 Lausanne

Le centre culturel et restaurant Dampfzentrale est situé au bord de la rivière, juste à côté de la piscine Marzilibad. Un endroit idéal pour faire une pause après avoir effectué quelques brasses ou s’être baigné tranquillement dans l’Aar. La terrasse se trouve derrière l’impressionnant bâtiment en briques qui abritait autrefois une centrale thermique à vapeur. La vue donne sur la rivière, séparée du restaurant par un simple trottoir. Les beaux jours, on voit défiler de nombreux baigneurs qui, un peu plus au sud-est, plongent dans la rivière et se laissent porter jusqu’au Marzilibad. Avec ses arbres et ses guirlandes lumineuses, le jardin est un endroit très agréable.
Dans la partie du restaurant où le service est assuré, la carte propose sept entrées, dont un tartare de petits pois du jardin à la menthe et à la feta et de la carne cruda, ainsi que neuf plats principaux. Le Bern­-Burger accompagné de frites ou le cordon bleu sont très copieux. Le choix se porte donc sur des aubergines rôties au four accompagnées d’une crème au curcuma, de pommes de terre, de pignons de pin et de graines de grenade. Les portions sont généreuses et le plat est agréablement relevé à l’orientale. Le pinot noir rosé du Château de Praz, à 7.90 francs le décilitre, est également excellent. Ceux qui ont très faim peuvent choisir parmi neuf desserts.
La Dampfzentrale a un petit côté alternatif, mais là aussi, tout le monde s’y retrouve, des participants à des congrès internationaux aux couples bernois. Dans la partie du jardin où le service n’est pas assuré, on peut acheter des tartes flambées ou des ailes de poulet. Encore un conseil: la piscine de l’Aar à Muri, tout près, de l’autre côté du fleuve. Là-bas, des Chinois originaires du Cambodge tiennent le restaurant de la piscine et proposent de délicieux plats, notamment du curry, ou des nouilles sautées accompagnées de riz et du canard. 

Restaurant Dampfzentrale, Marzilistrasse 47, 3005 Berne, tél. 031 312 33 00