A chaque bière son univers

Texte: Juliane Lutz
Photos: Emanuel Freudiger

Depuis plusieurs années, la tendance est à une consommation responsable et à la sobriété, si possible sans compromis sur le goût. Les brasseries ont donc beaucoup investi dans le développement de bières sans alcool, qui occupent une place de plus en plus importante dans les rayons des magasins. Ce style de bière peut-il rivaliser avec la bière classique? Nous avons voulu le savoir et avons invité le Bernois Michael Gfeller, sommelier diplômé, dans notre rédaction pour procéder à une dégustation à l’aveugle. Il a apporté neuf bières sans alcool, allant de très claires à très foncées. Susanne Troxler, Jérôme Burgener et Andreas Waber se sont prêtés au jeu.

Susanne Troxler a trouvé la première boisson testée, une bière blonde, un peu légère et a regretté l’absence du goût typique de la bière. Andreas Waber a quant à lui trouvé qu’elle avait un goût agréablement sucré, qu’elle étanchait bien la soif et qu’elle accompagnerait bien un apéritif.

La réponse : Burgdorfer Mit­ohni (<0,5% vol. alc.). «Les bières blondes se caractéri­sent par une certaine légèreté. En effet, c’est dans ce type de bière que l’absence d’alcool se remarque le plus», explique Michael Gfeller.

Dans le deuxième verre, les trois ont immédiatement reconnu la pils. Jérôme Bur­gener a décelé des notes de cumin et l’a décrite comme agréablement amère, tandis qu’Andreas Waber l’a trouvée «peu intense».

La réponse : Jever Fun Pilsener sans alcool (<0,5% vol. alc.). «C’est une pils allemande classique, particulièrement désaltérante au printemps et en été. Mon conseil: à déguster dans un verre à Bordeaux», explique l’expert bernois.

Pour la troisième boisson testée, qui brillait d’une couleur ambrée, les participants ont eu un peu de mal à reconnaître le type de bière. Jérôme Burgener, rédacteur francophone et réputé pour son fin nez, a décelé «des notes de miel, de tabac et un peu de chocolat». Il a trouvé cette bière «complexe» et adaptée aux plats thaïlan­dais. Andreas Waber partageait cet avis, ayant également remarqué les notes de tabac. Susanne Troxler a apprécié les notes de caramel et de miel ainsi que la légère saveur fruitée en fin de bouche.

La réponse : Altes Tram­depot Linie null, märzen sans alcool (<0,5% vol. alc.). «La couleur ambrée est typique de ce genre de bière, tout comme son arrière-goût malté et légèrement amer», explique M. Gfeller.

La bière suivante, d’une couleur jaune clair, a été ­versée dans les verres de dégustation. Susanne Troxler a apprécié son équilibre fruité et sa légère douceur. «Une bière agréable et raffinée, qui se marie avec tout», a ­déclaré Andreas Waber. Et Jérôme Burgener, «le nez», a détecté des arômes de fruit de la passion et une note finale de pêche.

La réponse : 1664 Blanc 0.0. «Il s’agit d’une bière rafraîchissante de fermentation haute qui contient moins de blé que la bière blanche allemande. Elle contient également des graines de coriandre. Alors que le nez révèle des notes de pêche et de chewing-gum, la touche finale laisse un léger goût de thé à la pêche», explique le connaisseur.

À la cinquième bière, les participants ont relevé des saveurs très variées. «Elle dégage un léger parfum de chèvre et de cuir et a un goût de ciment, de pain blanc et de terre», explique Jérôme Burgener. Lors de la dégustation, Susanne Troxler a perçu un soupçon de baies et d’herbe, puis des nuances de pomme. Elle l’a trouvé «équilibré et corsé». Andreas Waber a moins apprécié l’odeur, mais il a tout de même aimé le goût.

La réponse : Störtebeker Bernstein-Weizen sans alcool (<0,5% vol. alc.). «Avec au moins 50% de blé, je préfère cette bière à la célèbre Erdinger Weissbier sans alcool. Elle présente des notes fruitées et une certaine douceur, tandis que sur la fin, elle est plutôt aigre-douce», estime Michael Gfeller.

De quel type de bière s’agit-il ? Cette question se pose à nouveau lors du verre suivant. Susanne Troxler et Andreas Waber ont apprécié le fruité, la fine acidité et les délicates notes amères. Tous deux peuvent imaginer cette bière jaune moyen, légèrement trouble, accompagner un repas. Jérôme Burgener a apprécié son goût d’abricot. «Elle est très légère et agréable à boire», a-t-il ­déclaré.

La réponse : la Chouffe sans alcool (0,4% vol. alc.). «C’est une bière blonde belge fraîche, de fermentation haute, avec un équilibre parfait entre fruité et acidité, aux notes d’abricot et d’her­bes», la décrit le sommelier en bières.

Pour Jérôme Burgener, la septième bière ressemblait à du vin blanc. «Elle est très amère et agressive. Pour moi, c’est la première bière de cette dégustation qui a le goût d’une boisson alcoolisée», a-t-il conclu. «Corsée, puissante et agréablement pétillante», a estimé Susanne Troxler, tandis qu’An­dreas Waber a trouvé qu’elle avait «un parfum fruité», mais qu’elle avait ensuite un goût «étonnamment terreux, mais agréable».

La réponse : Big Drop Pine Trail Pale Ale sans alcool (<0,5% vol. alc.). «La société britannique Big Drop Brew­ing Co., qui produit uniquement de la bière sans alcool, a remporté une médaille d’or pour cette bière. Pour moi, cette bière en canette est la plus rafraîchissante parmi les pale ales sans alcool», ­déclare l’expert Gfeller.

L’avant-dernière bière était presque aussi foncée que du Coca-Cola. «Elle a un goût fumé, légèrement terreux. Une bière à déguster le soir au coin du feu», décrit Andreas Waber. Susanne Troxler a apprécié ses notes caramélisées. «Elle procure une sensation de chaleur et coule agréablement dans la gorge. Je l’imagine bien avec un dessert», a-t-elle déclaré. Jérôme Burgener a beaucoup apprécié son goût «entre fumé et sucré».

La réponse : Samuel Smith Sam’s Brown Ale sans alcool (<0,5% vol. alc.). «La douceur maltée est typique d’une Brown Ale. La brasserie du Yorkshire maîtrise parfaitement ce type de bière», explique l’expert.
La neuvième bière s’est révélée d’un noir profond, avec une mousse rappelant la crème fouettée. Tous les testeurs ont détecté des arômes de chocolat noir et, pour certains, des nuances de «noix, miel et café moulu». Ils ont décrit la finale comme légèrement amère.

La réponse : Guinness Draught 0.0. «L’acide carbonique la rend agréablement douce. On perçoit des notes de chocolat noir et, en fin de bouche, une légère amertume de café», explique Michael Gfeller.

Burgdorfer Mitohni
(<0,5% vol. alc.), Suisse
Style: blonde/Lager
Saveur: malte, pain, notes d’agrumes; corsée
S’accorde avec: pizza Margherita, cervelas grillé, tarte flambée, casse-croûte avec ­emmental, tartelettes aux fraises

Jever Fun Pilsener sans alcool
(<0,5% vol. alc.), Allemagne
Style: pils allemande classique
Saveur: notes d’herbe, d’agrumes et légè­re­ment de miel de forêt
S’accorde avec: salades vertes, fromage de chèvre

Altes Tramdepot Linie Null,
Märzen sans alcool (<0,5% vol. alc.), Suisse
Style: Märzen
Saveur: croûte de pain noir, biscottes, caramel sucré, légèrement fumé
S’accorde avec: rôti de porc avec sa croûte

Kronenbourg 1664 Blanc 0.0
(0,0% vol. alc.), France
Style: bière blanche belge (de blé)
Saveur: pêches mûres, chewing-gum, thé froid à la pêche; un peu pétillante
S’accorde avec: tartes aux fruits et salades de fruits

Störtebeker Bernstein-Weizen sans alcool
(<0,5% vol. alc.), Allemagne
Style: Hefeweizen
Saveur: notes fruitées et céréalières; pétillante
S’accorde avec: salades vinaigrettées, asperges blanches à la sauce blanche, fruits de mer

La Chouffe sans alcool
(0,4% vol. alc.), Belgique
Style: blonde belge
Saveur: notes d’abricot et légers arômes herbacés; rafraîchissante
S’accorde avec: cheesecake salé, galettes ­bretonnes au fromage, salsiz et saucisse de cerf

Big Drop Pine Trail Pale Ale sans alcool
(<0,5% vol. alc.), Grande-Bretagne
Style: Pale Ale
Saveur: notes de pam­plemousse rose, légè­rement amer en fin de bouche; rafraîchissant
S’accorde avec: pesto vert et spaghetti aglio e olio

Samuel Smith Sam’s Brown Ale sans alcool
(<0,5% vol. alc.), Grande-Bretagne
Style: Brown Ale
Saveur: noisette, notes de malt foncé; corsée
S’accorde avec: plats mijotés, ragoût d’agneau, poêlées de champignons, vermicel­les, glace aux noix

Guinness Draught 0.0
(0,0% vol. alc.), Irlande
Style: Irish Stout
Saveur: légèrement amer, notes de
chocolat noir
S’accorde avec: huîtres et agneau