Le vie della bontà

Con garanzia di freschezza e genuinità.

Formaggi tipici e qualità di patate insolite, uova di galline zen e sugo alla siciliana – negli spacci agricoli si possono comprare prodotti talora inaspettati. Vale la pena organizzare itinerari che toccano questi punti vendita diretta. Inserendo «Fattoria» nel motore di ricerca del sito dei Sentieri svizzeri, si possono visualizzare proposte di escursioni con possibilità di acquistare delizie contadine in tutta la Svizzera. Nel Giura vi sono gli «Chemins du Bio», percorsi esperienziali segnalati, mentre lo «Jurapark Aargau» invita a tour enogastronomici con visite a produttori di vini e miele o ancora allevatori di capre. Magari seguite i suggerimenti dei vostri amici o lasciatevi ispirare dal «Touring»: tre consigli che uniscono piacere di camminare ed agro-shopping nei cantoni BE, SO e JU.

A Bätterkinden, nel canton Berna, una gradinata porta dal sentiero che costeggia il fiume Emme al podere Berchtoldshof. L’azienda agricola condotta dalla famiglia Jakob si dedica a due filoni di produzione speciali. Il primo è la carne di zebù che gli escursionisti possono acquistare nel negozio self-service servendosi ai distributori automatici refrigerati: prosciutto, cervelat e bratwurst, filetto ed altro ancora. E il secondo, patate che Regula e Christoph coltivano in un grande numero di tipi, forme e colori diversi. Una sessantina di varietà, anche antiche, fra cui la bianca Granola, Vitelotte noire o Heiderot rosse.
Informazioni: berchtoldshof.ch

Percorrendo il circuito Couleurs-du-Terroir a partire da Pré-Petitjean (JU) il gitante non lo può mancare: il ristorantino con annesso negozio Aux Couleurs du Terroir a Montfaucon dove Lina Dubied vende prodotti biologici selezionati. Particolarmente richieste le diverse qualità di formaggi giurassiani, in primis il noto Tête de Moine prodotto secondo una ricetta tradizionale custodita dal padre. La boutique offre anche vini pregiati, spezie, tè, cioccolato, prodotti di cura nonché articoli regalo presentati con amore per i dettagli, d’origine sia svizzera che estera.
Informazioni: couleursduterroir.ch
Percorso: komoot.it/guide/44331/fantastici-trekking-e-escursioni-nei-dintorni-di-montfaucon

Il sentiero ad anello Bucheggberg (SO) che si snoda intorno al castello Buchegg passa accanto alla fattoria biologica Küttigkofen gestita dalla coppia Zimmermann. Claudia vi ha allestito uno spaccio moderno in cui regna un’atmosfera naturale e di grande cordialità. Una sessantina di prodotti offerti e che il cliente può confezionare da sé, dall’uva candita al miglio dorato nonché lenticchie e fagioli neri, sapientemente coltivati dal marito Matthias. Ottima poi anche la carne fresca proveniente da bestiame, suini e bovini, allevati al pascolo. Durante l’inverno c’è anche un accogliente caffè ad attirare i passanti, aperto da novembre.
Informazioni: biohof-kuettigkofen.ch
Percorso: buchegg-so.ch

Testo: Juliane Lutz
Foto: TCS